Periuk tekanan mendidih air atau cecair memasak dalam keadaan tekanan tinggi, sehingga stim yang terperangkap dapat meningkatkan tekanan dalaman dan suhu giliran masuk. Ramai orang bimbang bahawa tekanan dan suhu tinggi merosakkan nutrien, tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa memasak tekanan dapat mengekalkan nutrien sensitif panas lebih baik daripada kaedah memasak lain. Tetapi untuk mendapatkan pengawetan nutrien yang paling banyak, anda perlu memahami cara menggunakannya dengan betul, serta teknik kawalan tekanan dan memasak terbaik.
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Mengisi Periuk Anda dengan betul
Langkah 1. Potong makanan anda menjadi kepingan seragam
Untuk nilai pemakanan yang paling banyak, potong makanan anda menjadi kepingan berseragam untuk memastikan memasak sama rata. Ini sangat penting untuk kepingan besar ikan dan daging, yang akan dimasak lebih cepat jika terdapat dalam kepingan kecil bersaiz kubus.
Langkah 2. Simpan periuk tekanan anda 2/3 penuh atau kurang
Mengisi periuk tekanan anda lebih dari 2/3 cara penuh dengan makanan akan mengurangkan kecekapannya dan mengurangkan kemungkinan mendapatkan semua nutrien yang mungkin dari makanan anda. Stim memerlukan ruang yang cukup untuk menumpuk di dalam periuk agar makanan anda dapat dimasak.
Sekiranya anda mesti memasukkan makanan anda-walaupun periuk penuh 2/3 penuh atau kurang-anda harus cuba memecahnya menjadi kepingan yang lebih kecil
Langkah 3. Tambahkan sekurang-kurangnya 1 cawan (240 mL) cecair dengan setiap penggunaan
Sekiranya anda tidak pasti berapa banyak cecair yang harus digunakan, periksa buku resipi atau manual pemilik untuk cadangan pengeluar. Air terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat mengelakkan makanan anda dimasak dengan betul.
- Sekiranya anda memasak terlalu banyak cecair secara tidak sengaja, bawa cecair itu sehingga mendidih.
- Jangan mengisi periuk tekanan anda lebih daripada separuh jalan.
Kaedah 2 dari 3: Mengawal Tekanan
Langkah 1. Periksa gasket periuk tekanan sebelum menggunakannya
Gasket getah harus fleksibel dan lentur sebelum dimasukkan ke bawah penutup untuk membuat meterai bertekanan. Gasket juga cenderung menahan bau dari memasak, yang boleh merosakkan kualiti makanan anda yang seterusnya. Sekiranya gasket berbau, basuh menggunakan sedikit cuka dan air suam.
Langkah 2. Lepaskan tekanan secara semula jadi untuk potongan daging yang besar atau sukar
Setelah memasak tekanan selesai, angkat periuk dari api dan biarkan tekanan perlahan-lahan hilang secara semula jadi semasa sejuk. Proses ini boleh memakan masa hingga 30 minit, tetapi ia membolehkan makanan mengendap dengan betul dan meningkatkan peluang pengawetan nutrien.
Sebaik-baiknya, berikan semua makanan sekitar 15 minit untuk melepaskan tekanan secara semula jadi. Sekiranya anda ingin melepaskan cepat, lakukan hanya selepas waktu ini
Langkah 3. Lepaskan tekanan dengan cepat untuk makanan yang lebih lembut
Beberapa makanan yang lebih lembut memerlukan anda menghilangkan tekanan dari periuk sebaik sahaja memasak. Biasanya, kaedah paling mudah untuk penyingkiran tekanan pelepasan cepat adalah dengan memindahkan periuk tekanan ke dalam sink anda dan meletakkan air sejuk ke bahagian atas penutup. Semua tekanan harus dilepaskan dalam masa kurang dari 1 minit.
- Jangan sekali-kali merendam periuk tekanan di dalam air semasa penyingkiran tekanan melepaskan cepat.
- Sebaik-baiknya, gunakan periuk tekanan dengan ciri keselamatan yang menghalang anda melepaskan penutup semasa masih ada tekanan di dalamnya.
- Periksa manual pemilik untuk arahan khusus mengenai penyingkiran tekanan pelepasan cepat. Elakkan melakukan ini untuk potongan daging yang besar-ada kemungkinan kehilangan nutrien kerana memasak yang tidak betul.
Langkah 4. Mulakan pada suhu tinggi dan selesaikan pada suhu rendah untuk memastikan tekanan stabil
Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan di atas dapur, mulailah selalu memasak dengan api yang tinggi. Setelah mencapai tekanan yang diperlukan, putar pembakar ke api kecil dan biarkan mendidih. Mengekalkan tekanan yang stabil sangat penting untuk memasak dan pemeliharaan nutrien yang betul.
- Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan elektrik, anda tidak perlu risau tentang panas - alat menyesuaikannya secara automatik.
- Untuk meminimumkan pembakaran pada dapur elektrik (yang kurang mempunyai daya kereaktifan pembakar), simpan satu pembakar pada api tinggi dan satu lagi pada api kecil. Sebaik sahaja anda mencapai tekanan, alihkan periuk ke pembakar dengan api kecil yang telah dipanaskan.
Kaedah 3 dari 3: Menyelaraskan Waktu Memasak
Langkah 1. Masak daging terlebih dahulu dan sayur-sayuran terakhir untuk mengekalkan nutrien
Semasa anda mencampurkan makanan, mulailah dengan makanan yang paling memerlukan masa-ini juga disebut kaedah "berhenti-dan-pergi". Contohnya, masak daging terlebih dahulu, tambahkan kentang separuh, dan kemudian 2/3 sepanjang masa memasak menambah sayur. Selain pengawetan nutrien, ini juga bagus untuk mengekalkan rasa dan tekstur.
- Gunakan kaedah pelepasan cepat untuk melepaskan tekanan dan melepaskan penutup semasa kaedah berhenti dan pergi.
- Berhati-hati untuk mengeluarkan semua tulang dari daging anda-ini dapat meningkatkan masa memasak.
Langkah 2. Tingkatkan masa memasak anda ketika anda semakin tinggi
Sesiapa yang hidup di permukaan laut hingga kira-kira 2, 000 kaki (610 m) dari aras laut dapat mengikuti petunjuk memasak standard untuk makanan. Selepas ketinggian ini, anda harus meningkatkan masa memasak sebanyak 5% untuk setiap 1, 000 kaki (300 m) yang anda bergerak di atas dasar 2, 000 kaki (610 m).
Mengabaikan kenaikan peraturan ini akan mengelakkan makanan anda dimasak dengan betul
Langkah 3. Masak makanan untuk jangka masa tambahan dalam selang 1 hingga 5 minit
Masa dan anggaran memasak tidak selalu tepat. Sekiranya anda mesti memasak makanan lebih lama, lakukan dalam selang waktu 1 hingga 5 minit. Ingat bahawa makanan yang kurang dimasak selalu lebih mudah dibetulkan daripada terlalu banyak memasak.
Apabila sepadan dengan resipi konvensional, kurangkan waktu memasak sekurang-kurangnya 25% hingga 50%. Sentiasa sesuaikan masa dan bahan memasak dengan sewajarnya
Langkah 4. Gosokkan kepingan yang terlalu banyak ketika mengunyah makanan
Semasa menggoreng makanan anda menggunakan fungsi tumis (jika periuk anda memilikinya), pastikan anda mengikis kepingan makanan yang sudah melekat di bahagian bawah periuk. Sapukan sebilangan kecil air atau wain untuk mencegah terik, dan longgarkan kepingan coklat menggunakan sudu kayu.
Petua
- Sentiasa basuh penutup, periuk, dan gasket getah dengan air sabun hangat sebelum disimpan untuk memastikan bahawa tidak ada lebihan makanan yang melekat padanya dan masuk ke kumpulan berikutnya.
- Pastikan injap keselamatan bersih dan bebas dari sebarang halangan.
Amaran
- Sentiasa pakai sarung tangan ketuhar semasa menyentuh periuk tekanan anda untuk mengelakkan diri anda terbakar.
- Berhati-hati semasa menanggalkan penutup periuk wap boleh meletup ke wajah anda.
