Truffle adalah kulat yang jarang dimakan yang tumbuh di bawah tanah dan mempunyai bau dan rasa berbeza yang sangat diinginkan di dunia masakan. Truffle sukar dicari dan bahkan lebih sukar untuk tumbuh, jadi banyak chef akan membayar wang yang cukup banyak untuk mereka. Sekiranya anda seorang koki memerlukan rasa yang hebat atau seseorang yang hanya menyukai idea untuk menjana sejumlah wang, cari truffle di semua tempat yang mungkin. Gunakan alat yang berguna untuk memberi kelebihan kepada anda dan bersihkan, simpan, dan jual truffle anda setelah anda menjumpainya.
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Mencari di Tempat yang Baik
Langkah 1. Pergi ke Eropah barat atau Pasifik Barat Laut
Truffle sukar dicari. Walaupun anda cukup bernasib baik untuk mencari beberapa kawasan lain, anda akan memanfaatkan peluang anda dengan melihat di negara-negara di Eropah barat dan negeri A. S. di Pasifik Barat Laut. Lebih khusus lagi, cari melalui hutan yang terletak di Itali, Perancis, Oregon, dan Washington.
Langkah 2. Cari di mana tanah lembap
Truffle tumbuh subur di tanah lembap, jadi cari di mana tanah sering lembap dan / atau habiskan paling banyak masa setelah ada banyak cuaca hujan. Untuk hasil terbaik, cari 10-14 hari setelah hujan lebat berlaku.
Langkah 3. Cari berhampiran pokok beech, cemara, dan oak
Pokok yang membentuk hubungan ectomycorrhizal dengan kulat, seperti pohon beech, cemara, dan oak, mesti ada agar truffle dapat tumbuh, kerana truffle melekat pada akar pokok. Cari truffle di sekitar dasar pokok jenis ini.
Langkah 4. Cari kotoran yang berwarna coklat di pangkal pokok
Daripada membuang-buang waktu anda mencari-cari setiap pokok yang mungkin mempunyai truffle yang tumbuh di akarnya, perhatikan tanah dengan teliti untuk melihat apakah ada tanda-tanda jamur. Sekiranya terdapat truffle, kesan "browning" yang disebut "brûlée" akan membuat tanah terlihat terbakar, kasar, dan lebih gelap daripada kawasan sekitarnya kerana keberadaannya mencegah tumbuh-tumbuhan tumbuh.
Langkah 5. Cari lubang kecil di kotoran
Perhatikan kawasan "brûlée" dengan teliti untuk lubang kecil. Ini adalah tanda bahawa tikus telah menggali di kawasan itu untuk mencari makanan. Melihat banyak ini mungkin bermaksud bahawa tikus mencium aroma kuat truffle dan mula menggali untuk mencari dan memakannya.
Langkah 6. Kenali truffle dengan kemiripannya dengan kentang kecil
Terdapat beribu-ribu jenis truffle, yang biasanya berwarna hitam, putih, atau burgundy. Apabila sudah matang dan siap dimakan, biasanya antara ukuran marmer dan ukuran bola golf. Walaupun penampilannya berbeza-beza, kebanyakannya menyerupai kentang kecil, jadi ingatlah ini semasa anda mencari.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Alat Bermanfaat
Langkah 1. Latih anjing untuk menolong anda
Salah satu kelebihan terbesar yang dapat anda berikan ialah merekrut pertolongan anjing. Anjing adalah aset utama dalam proses pencarian kerana mereka hanya dapat mencium bau truffle yang sudah masak, jadi mereka tidak akan menggali truffle yang tidak berguna. Selain itu, mereka dapat dilatih dengan mudah dan boleh diajar untuk tidak memakan truffle ketika mereka menjumpainya.
- Sekiranya anda ingin melatih anjing anda untuk memburu truffle di barat laut Amerika Syarikat, terdapat banyak pelatih yang menawarkan perkhidmatan khusus ini. Sebilangan pelatih ini merangkumi NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), dan Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Babi juga pandai mencari truffle, tetapi mereka lebih sukar untuk berlatih dan mereka sering memakan truffle.
Langkah 2. Gali truffle dengan menggunakan garu
Apabila anda menemui kawasan di bawah sebatang pokok yang menurut anda mungkin mengandungi truffle, gunakan penyapu 4 serong kecil untuk menggali kotoran di kawasan tersebut. Sekiranya terdapat truffle, kedalaman 1 hingga 6 inci (2,5 hingga 15,2 cm) di dalam tanah. Walau bagaimanapun, kadang-kadang mereka boleh terletak sedalam 1 kaki (0,30 m) di bawah tanah atau muncul di atas tanah.
Langkah 3. Gunakan lampu depan untuk carian waktu malam
Di beberapa kawasan pencarian yang lebih popular, misalnya di Itali, orang menggali sepanjang hari setiap hari dengan harapan dapat menjadikannya kaya. Sekiranya anda ingin mencari di salah satu kawasan ini, pertimbangkan untuk mencari pada waktu malam sehingga tidak ada yang menghalangi anda. Cukup pakai lampu depan LED dan cari gali.
Kaedah 3 dari 3: Membersihkan, Menyimpan dan Menjual Truffle Anda
Langkah 1. Bersihkan kotoran dengan air dan berus kuku
Setelah anda mengumpulkan beberapa truffle, bawa ke sink dan mula mengalirkan air sejuk. Pegang truffle di bawah air dan gunakan sikat kuku atau sikat gigi untuk membersihkan kotoran yang terdapat di bahagian luar truffle dengan berhati-hati.
Langkah 2. Simpan truffle anda dalam kertas di dalam peti sejuk
Balut truffle bersih anda di dalam kertas dapur atau masukkan ke dalam beg kertas coklat dan gulung beg dengan rapat. Pastikan truffle anda segar dengan menyimpannya di dalam peti sejuk anda sehingga 10 hari.
Jangan bungkus truffle anda dengan plastik
Langkah 3. Simpan truffle anda dalam peti sejuk dalam jangka masa panjang
Sekiranya anda ingin menyimpan truffle anda lebih lama daripada lebih kurang 10 hari, pertimbangkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk. Anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik, memeras semua udara keluar, dan kemudian menutupnya dengan baik, atau anda boleh memarut truffle, mencampurkannya dengan mentega, dan membekukan mentega. Walau apa pun, truffle akan kekal baik sehingga 6 bulan jika dibekukan.
Apabila anda sudah siap memasak dan memakan truffle, lebih baik anda mula memasaknya semasa mereka masih beku, daripada mencairkannya terlebih dahulu
Langkah 4. Jual truffle anda ke restoran kelas atas
Truffle jarang dan sukar dicari secara konsisten kerana ia tidak tumbuh secara komersial. Truffle adalah makanan lazat yang sangat digemari dan sangat digemari di restoran kelas atas yang mahal. Sejurus selepas anda menjumpai truffle, e-mel dan / atau hubungi restoran kelas atas di bandar-bandar berdekatan untuk melihat apakah koki restoran ini berminat untuk membeli makanan anda.
