Membersihkan kerang adalah bahagian penting dalam penyediaan makanan. Teknik pembersihan kerang yang sesuai dapat memastikan kerang itu sihat dan enak untuk anda makan. Untuk membersihkan kerang segar, pertama-tama anda perlu membuka cangkangnya dan kemudian membersihkan kerang dengan teliti. Dengan membilas kerang dan menghilangkan kotoran, membran, dan otot sisi, kerang anda akan siap dimasak.
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuka Kerang
Langkah 1. Simpan kerang anda di atas ais
Ini akan membolehkan mereka membuka dengan mudah. Kerang yang lebih panas sangat sukar untuk dibuka. Anda juga boleh menyimpan kerang anda di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Pegang kerang dengan sisi yang lebih gelap menghadap ke atas
Pusingkan spesimen sehingga bahagian paling gelap dari kerang yang dilindungi menghadap ke arah anda. Engsel cengkerang harus dihalakan dari anda.
Bahagian yang lebih gelap adalah bahagian atas cangkerang dan tidak akan mempunyai kerang yang melekat padanya. Ini akan membolehkan anda melepaskan separuh cengkerang yang lebih gelap tanpa membuang kerang
Langkah 3. Masukkan objek tajam di antara bahagian cangkerang
Ambil pisau atau sudu dan masukkan di antara bahagian atas dan bawah cangkerang. Ini akan membolehkan anda membukanya.
Jangan memasukkan pisau terlalu jauh ke dalam cangkang atau anda mungkin merosakkan kerang. Bergantung pada ukuran cangkerang dan kerang, Anda dapat memasukkan pisau sekitar satu inci (kira-kira 2,5 cm) ke dalam cangkang tanpa memotong kerang
Langkah 4. Buka cengkerang terbuka
Beri tekanan pada pisau atau sudu untuk perlahan-lahan membuka cengkerang. Cari di mana otot kerang memenuhi separuh bahagian atas cangkerang dan potongnya. Apabila anda memotong otot ini, anda akan melepaskan separuh bahagian atas cangkerang dari bahagian bawah, membiarkan cangkang itu terbuka.
Langkah 5. Buang separuh bahagian atas cangkerang
Buang separuh bahagian atas cangkang (separuh yang lebih gelap) sebaik sahaja anda memotong lampirannya. Anda sekarang hanya memerlukan bahagian bawah, yang akan memegang kerang.
Untuk melepaskan bahagian atas, tarik sahaja ke atas dan pecahkan dari bahagian bawah di bahagian engselnya
Bahagian 2 dari 2: Membersihkan Kerang
Langkah 1. Keluarkan jongkong gelap
Bersihkan bahagian dalam kulit kerang dari semua benda kecuali otot. Tanggalkan semua bahagian kerang yang gelap, meninggalkan otot putih di dalam cengkerang.
Semasa melakukan ini, anda harus mengikis bahagian bawah otot dengan menggunakan pisau atau sudu. Ini dapat dilakukan dengan mudah dan dengan satu sapuan jika anda mula mengikis engsel dan mengikuti otot dalam satu gerakan bersih
Langkah 2. Keluarkan kerang dari cengkerang
Tanggalkan otot dari cengkerang setelah anda mengeluarkan indera dari bahagian dalam cangkang. Anda boleh melakukan ini dengan memasukkan pisau pengikat atau sudu tajam di bawah otot kerang dan melepaskan otot dari cengkerang.
- Anda tidak perlu menghadapi masalah membuang otot.
- Anda boleh membuang bahagian bawah cangkang setelah melepaskan kerang.
Langkah 3. Jalankan kerang di bawah air sejuk
Meletakkan kerang di bawah air akan membersihkan kotoran dan menyingkirkan pasir dan pasir lain. Jalankan di bawah air sejuk sekurang-kurangnya 30 saat.
Langkah 4. Gosok kerang dengan jari anda
Ini akan memastikan bahawa semua kekotoran telah dikeluarkan dari kerang. Lakukan ini sambil menahannya di bawah air mengalir atau letakkan kerang di dalam semangkuk air sejuk untuk membilas kotoran.
Kadang kala, pasir atau parut akan kekal di kerang tetapi tidak dapat dilihat oleh mata. Menggosok kerang memastikan anda mendapat semua kekotoran yang mungkin tidak dapat dilihat oleh anda
Langkah 5. Keluarkan otot sisi yang tinggal
Semasa anda mencuci kerang, anda mungkin menjumpai jeroan yang tersisa atau otot sisi. Keluarkan semua ini dengan menarik atau memotongnya dengan lembut. Yang tinggal hanyalah otot putih bulat.
- Sisa otot sisi boleh menjadi tidak jelas. Untuk menentukan sama ada apa yang anda sentuh adalah otot sisi, periksa kerang dan rasakan kepingan otot yang lebih sukar di sisi kerang. Sekiranya bahagian sulit ini juga mempunyai serat yang bertentangan dengan butir otot kerang, maka ini adalah otot sisi dan boleh dikeluarkan.
- Penting untuk membuang otot sisi kerana tidak masak dengan baik. Ia akan menjadi getah apabila dimasak.
Langkah 6. Bilas kerang sekali lagi setelah mengeluarkan otot sisi
Berikan kerang satu bilas akhir yang baik setelah mengeluarkan otot sisi. Ini akan membersihkan sisa-sisa yang tinggal. Kerang anda kini siap dimasak!
Petua
- Beberapa otot sisi dapat dikeluarkan dengan hanya menjepitnya di antara jari anda dan menariknya.
- Semasa berhadapan dengan kerang segar, pertimbangkan untuk meletakkannya di atas ais untuk membantu mereka melonggarkan dan membuka.
- Kerang yang dibeli di kedai mungkin memerlukan langkah pembersihan yang lebih sedikit daripada kerang segar; beberapa hanya perlu dijalankan di bawah air. Namun, semasa memilih kerang di kedai, cari kerang yang berwarna putih mutiara dan sedikit lembap. Kerang yang terlalu kering atau basah dapat menunjukkan masalah dengan kesegaran, pengendalian, atau pembungkusan.
- Pastikan kulit kerang ditutup dengan selamat sebelum anda memulakan proses pembersihan. Sekiranya pada mulanya tidak ditutup rapat, kerang di dalamnya mungkin tidak selamat untuk dimakan.
