Fiddleheads, juga dikenal sebagai hijau fiddlehead, adalah pelepah dari tanaman pakis burung unta muda. Anak benih pelik ini mengambil nama dari kemiripannya dengan tatal yang diukir di bahagian atas biola. Fiddlehead dituai sebagai sayur-sayuran dan dianggap sebagai makanan istimewa musim bunga di banyak tempat, termasuk bahagian Amerika Utara, Australia dan Eropah Barat. Sekiranya anda kebetulan mengalami pertumbuhan baru di padang belantara, anda mungkin senang mengetahui bahawa mereka dapat dimakan sebagaimana mestinya. Namun, penting untuk mengetahui apa yang harus dicari ketika mencari makanan segar untuk menghindari penyakit dan menikmati sepenuhnya perawatan botani ini.
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengenal Fiddlehead Segar
Langkah 1. Perhatikan warnanya
Fiddleheads pakis burung unta selalunya merupakan warna hijau jade yang berkilauan. Fiddlehead yang matang untuk dimakan akan selalu menjadi warna hijau terang, walaupun ini kadang-kadang disembunyikan oleh kulit kertas nipis, coklat, yang menutupi bahagian luar tangkai. Jauhkan dari fiddleheads yang mempunyai warna yang tidak konsisten atau kelihatan gelap dan berbintik-bintik, kerana ini mungkin busuk.
- Perhatikan dengan teliti. Kulit coklat, seperti bulu burung unta pakis burung unta boleh menjadikannya praktis tidak kelihatan di persekitaran yang redup dan berhutan.
- Pelepah hijau gelap mungkin jenis pakis fiddlehead lain, seperti perisai, kayu, atau pakis wanita, dan mungkin tidak selamat untuk dimakan.
Langkah 2. Pilih fiddleheads dengan pelepah ketat
Fiddlehead terbaik akan licin dan kuat saat disentuh, dengan gegelung yang dililit rapat dan belum mula tumbuh dedaun. Di dalam pelepah tertutup harus ada pertumbuhan lebat yang akan terus menjadi daun pakis yang luas. Lewati pelepah yang longgar atau mula terurai. Ini adalah petanda bahawa mereka mungkin melepasi masa depan mereka.
- Jenis fiddlehead pakis lain ada yang tidak boleh dimakan atau bahkan beracun. Pakis ini biasanya mempunyai ciri-ciri yang sedikit berbeza, seperti bengkok, sulur kabur atau pelepah dalam bentuk selain lingkaran, walaupun sering kali sukar untuk membezakannya.
- Kecuali anda yakin bahawa fiddleheads yang anda lihat adalah dari jenis pakis burung unta, anda tidak boleh mencuba menangani atau memakannya. Melakukannya boleh membahayakan penyakit serius.
Langkah 3. Periksa alur di batang
Di sepanjang tepi dalam tangkai di mana ia membungkus gegelung, anda akan mendapat kemurungan berbentuk U yang dalam, seperti tangkai saderi. Alur digunakan untuk mengangkut nutrien melalui tangkai ke pelepah pakis yang matang. Ini adalah salah satu ciri utama yang dapat memberitahu anda bahawa apa yang anda temui sememangnya merupakan bahagian utama dari jenis pakis burung unta.
- Abaikan pelepah pakis dengan tangkai rata, bulat atau kabur.
- Batang fiddleheads pakis burung unta boleh dimakan bersama dengan pelepah. Cukup petik hujung akar coklat sebelum mencuci dan memasaknya.
Langkah 4. Cari kayu spora
Fiddleheads membiak dengan menyebarkan spora, yang terletak di batang coklat panjang yang mencucuk keluar dari tanah di sekitar tangkai hijau yang boleh dimakan. Mereka biasanya dijumpai berhampiran air atau di tanah lembap yang rawa. Tongkat spora cenderung tinggi, yang memungkinkannya dilihat dari kejauhan. Sekiranya anda melihatnya, ini bermaksud terdapat fiddleheads yang berdekatan.
- Spora Fiddlehead menggunakan air mengalir untuk menghasilkan semula, jadi pastikan untuk memeriksanya di sepanjang tebing mana-mana badan air yang anda alami.
- Imbas fiddlehead yang tumbuh berdekatan dalam kelompok lima hingga sembilan pelepah.
Langkah 5. Teliti pelbagai jenis fiddleheads
Fiddlehead pakis burung unta hanya satu jenis hijau fiddlehead. Terdapat banyak yang lain, termasuk beberapa yang mungkin tidak selamat untuk dimakan atau dimasak. Ketika anda mencari-cari fiddlehead, hindari tanaman serupa yang mempunyai tangkai atau pelepah dengan berbagai bentuk dan warna. Walaupun ini mungkin tidak berbahaya untuk dimakan, lebih baik tidak mengambil kesempatan.
Perhatikan gambar dan perihalan burung unta pakis burung unta untuk mengelakkan membingungkannya dengan jenis pakis yang tidak boleh dimakan
Bahagian 2 dari 3: Mencari makan untuk Fiddleheads
Langkah 1. Cari di kawasan basah dan liar
Pakis suka kelembapan, dan untuk alasan ini, anda biasanya akan menemui sekumpulan fiddlehead liar yang tumbuh di dekat tebing sungai, tasik dan sungai di iklim yang sejuk dan basah. Anda sering kali terpaksa menempuh perjalanan dengan baik untuk menemui tanaman fiddlehead. Ini hanya menjadikan mencari dan memilih sebilangan besar daripada mereka lebih menyenangkan.
- Di Amerika Utara, batang hijau yang lucu biasanya mulai muncul sekitar April, Mei dan awal bulan Jun, dan mereka tidak lama sebelum tumbuh menjadi pakis dewasa yang rimbun.
- Fiddleheads adalah pemandangan yang cukup umum di pelbagai bahagian Maine, Alaska, New Zealand, Kanada dan bahkan Asia Tenggara.
Langkah 2. Pilih fiddleheads oleh batang
Untuk menuai fiddlehead, cukup angkatnya di tangkai dan lepaskan secara percuma dalam satu gerakan pantas. Anda juga boleh menggunakan sepasang gunting tajam untuk memotong kepala dari batang mereka jika anda menuai banyak pada satu masa. Batangnya sendiri mesti keras dan sedikit memberi jika mereka rapuh, ada kemungkinan mereka mati atau sakit.
- Mengejar fiddleheads yang masih berdiri. Jangan sesekali memilih fiddlehead yang longgar.
- Biarkan sekurang-kurangnya satu atau dua pelepah utuh, atau tanaman akan mati.
Langkah 3. Sapu dedaunan yang melekat di pelepah
Apabila anda melihat fiddleheads untuk pertama kalinya, anda mungkin akan menyedari bahawa mereka sebahagiannya ditutup dengan sejenis sekam berwarna coklat dan berskala. Bahan berserat ini harus dikeluarkan sebelum membersihkan dan memakan fiddleheads. Jalankan jari anda ke sepanjang tangkai dan pelepah untuk menyingkirkan kulit yang mengelupas.
- Merendam fiddleheads dalam air suam dapat membantu melonggarkan kulit yang keras dan berserat.
- Kulit luar ini tidak berbahaya untuk dimakan, walaupun mungkin tersekat pada gigi anda atau menyebabkan masalah tekstur.
Bahagian 3 dari 3: Makan Fiddleheads
Langkah 1. Bilas fiddlehead sehingga bersih
Seperti sayur-sayuran lain yang baru dipetik, anda mesti mencuci fiddlehead sebelum anda memakannya. Letakkan fiddleheads di saringan dan jalankan di bawah aliran air sejuk untuk membersihkan kotoran, serangga dan sisa-sisa kulit coklat. Tepuk pelepah kering dengan tuala kertas, potong tangkainya dan mereka sudah siap memasukkan resipi kegemaran anda!
- Anda juga dapat merendam fiddleheads dalam mangkuk air selama 5-10 minit untuk pembersihan yang lebih teliti. Merendam boleh mengurangkan kekenyangan sayur-sayuran.
- Bilas fiddlehead sebaik sahaja anda membawanya pulang, walaupun anda tidak mahu memakannya dengan segera.
Langkah 2. Masak dan makan makanan segera
Fiddlehead paling dinikmati ketika masih segar. Ini adalah ketika mereka mempunyai tekstur yang paling renyah dan rasa yang paling terang dan paling kuat. Pelepah lengkung dari fiddleheads adalah bahagian yang paling sering dimakan, walaupun tangkainya juga boleh dimakan. Fiddlehead yang baru dipilih adalah makanan ringan yang hanya dapat dinikmati semasa musim hujan musim bunga.
- Tidak lama setelah dipilih, fiddleheads akan mulai kehilangan warna, rasa dan keperitannya.
- Balut fiddlehead yang tidak dimakan dalam plastik dan letakkan di laci hasil peti sejuk untuk menyimpannya. Pelepah yang enak akan disimpan selama satu atau dua minggu di tempat yang sejuk dan kering.
Langkah 3. Rebus atau kukus wap untuk memasaknya
Rendam sekumpulan fiddlehead segar, tangkai dan semua, dalam periuk air mendidih untuk melembutkannya, atau kukus dalam periuk tekanan selama 10-12 minit. Rasa mereka boleh berbeza-beza bergantung pada usia, kesegaran dan keadaan tumbuh, tetapi umumnya serupa dengan kacang hijau, asparagus dan sayur-sayuran hijau yang lain.
- Fiddleheads akan menjadi gelap sedikit apabila selesai. Elakkan memasaknya secara berlebihan, kerana ini boleh menjadikannya lembek.
- Memasak dengan api yang tinggi diperlukan untuk menghilangkan bakteria dan mengesan sejumlah toksin yang terdapat di dalam tumbuhan. Fiddleheads tidak boleh dimakan mentah.
Langkah 4. Masukkan fiddleheads ke dalam hidangan kegemaran anda
Cari kegunaan kreatif untuk fiddlehead dalam resipi di mana anda biasanya menggunakan kacang hijau atau asparagus, atau hanya menyediakannya sendiri untuk menyerlahkan rasa dan penampilan mereka yang unik. Sayur-sayuran yang renyah boleh dimasak keseluruhannya dengan mentega atau minyak dan ditawarkan sebagai sampingan, dicincang dan ditambahkan ke sup dan hidangan pasta atau sejuk dan digunakan untuk menumis salad musim bunga.
- Sekiranya anda tidak merancang untuk menyajikannya dengan segera, anda boleh memelihara pelepah dan menjadikannya lebih beraroma dengan memetiknya dalam cuka sari apel dengan garam, biji lada hitam, biji sawi, allspice dan bawang putih.
- Jadikan fiddlehead sebagai makanan utama musim bunga segar anda sebelum mereka pergi selama setahun lagi.
Petua
- Menggunakan buku panduan atau alat bantu visual yang lain dapat membantu anda mengenal pasti pelbagai jenis pakis fiddlehead.
- Sekiranya anda bercadang untuk mencari makanan yang cukup untuk dimasak, bawalah beg plastik bersama anda dalam perburuan anda sehingga anda akan mempunyai cara untuk mengumpulkannya dan membuatnya segar.
- Fiddleheads pakis burung unta dibungkus dengan vitamin A dan C, dan juga mengandungi asid lemak Omega-3, yang dapat membantu mengurangkan risiko kegemukan dan penyakit jantung.
- Fiddlehead sisa boleh dipelihara dengan pembekuan, pengetinan atau pengawetan.
- Penggemar makanan petualang boleh mencuba fiddlehead musiman sebagai ganti sayur-sayuran hijau lain seperti asparagus atau brokoli.
- Untuk menggunakan fiddlehead dalam resipi sejuk seperti salad, rebus terlebih dahulu, kemudian sejuk dan tambahkan ke dalam pinggan siap.
Amaran
- Berhati-hatilah dan sentiasa pastikan fiddleheads yang anda pilih berasal dari pakis burung unta. Pakis pakis, sejenis hijau fiddlehead lain yang sering dituai untuk makanan, telah dikaitkan dengan kejadian barah yang semakin meningkat, dan tidak boleh dimakan.
- Mengonsumsi fiddlehead mentah atau kurang matang boleh mengakibatkan gejala keracunan makanan seperti kekejangan, mual, muntah, cirit-birit atau bahkan pendarahan usus.
